Cuenta la leyenda que
el brownie nace de un bizcocho de chocolate al que alguien olvidó echarle
levadura, si bien se barajan otras dos teorías, la de un cocinero que por
accidente le añadió chocolate derretido a la masa de unas galletas o la de una
ama de casa que al preparar un bizcocho para sus huéspedes, no pudo añadirle
levadura porque no tenía. A pesar de lo cuál, lo horneó, quedó muy aplanadito y
a todos les gustó mucho. Pero… ¿Cómo debe ser realmente un brownie?. Hoy
aclaramos todas las dudas.
¿Qué
tipo de chocolate y otros ingredientes deben emplearse en un brownie?
Un
chocolate de calidad, con al menos un 70% de cacao puro y sin azúcar, al igual
que la mantequilla, que unos pasteleros prefieren con sal y otros sin ella. yo
lo preparo con mantequilla sin sal, pero luego le añado un poquito a la mezcla
de los ingredientes. Los huevos, si pueden ser ecológicos, mejor que mejor.
¿Qué
pasa con otros como la vainilla o los frutos secos? ¿Cómo deben mezclarse los
ingredientes para que el brownie quede perfecto?
Originalmente
no se usan, aunque en EEUU le ponen nueces. Respecto a la mezcla de
ingredientes, primero se derrite el chocolate junto con la mantequilla y se
deja templar. Después, se añaden los huevos uno a uno y cuando está todo
incorporado se añade la harina tamizada. Al principio, la mezcla puede moverse
con una lengua, pero luego hay que hacerlo con varillas.
- ¿Cómo debe ser el horneado? ¿Hay que dejarlo reposar una vez
que lo sacamos?
El horno debe
estar fuerte, mínimo 200-220 grados, siendo preferible que se haga en un horno
de convección y que durante el horneado se genere costra. El brownie puede
subir durante el horneado, pero una vez que se saca del horno baja. No hace
falta que repose.
- ¿Y su textura ideal? ¿Debe quedar húmedo para no resultar tan
seco?
Sí, el brownie, como mucha repostería americana, tiene poco
horneado y su interior es ligeramente húmedo. Lo mismo le ocurre a las cookies
y los muffins.
- ¿Con qué puede acompañarse?
Con helado de vainilla es perfecto. Al servirse caliente,
combina muy bien con el helado. Además, es un postre muy popular en los
restaurantes, porque aguanta muy bien el paso del tiempo, aunque si te dicen
que si te lo calientan un poco es probable que sea del día anterior.
- ¿Algún truco o secreto?
En este tipo de preparaciones hay pocos trucos y pocas
innovaciones porque la receta original ya es extraordinaria. Son preparaciones
muy ajustadas que son buenas no por la originalidad, sino por la simplicidad.
El secreto son ingredientes de calidad. No se trata de hacer cosas
extraordinarias, sino de hacer lo ordinario extraordinariamente bien.
¿Te animas a intentarlo?
